Mundo souto

Galicia, una potencia en la producción de castaña de calidad, quiere recuperar el alto valor culinario de este fruto

Castaña, gastronomía en alza

Galicia, una potencia en la producción de castaña de calidad, quiere recuperar el alto valor culinario de este fruto

La Diputación de Lugo persigue que entre en la oferta de los menús de los restaurantes de la provincia

Gómez Besteiro quiere que la castaña vuelva a ser una reina en la cocina lucense y en la gallega

Un convenio con el Ministerio de Medio Ambiente impulsa una campaña de promoción

La castaña gallega tiene DNI propio de calidad. Galicia es toda una potencia en la producción de este fruto de otoño, que exporta a medio mundo. Con excelentes propiedades culinarias, versátil en la cocina y muy sabroso, como antaño, vuelve a cobrar protagonismo en nuestra gastronomía, en las mesas de los restaurantes gallegos y a formar parte de los menús que figuran en sus cartas. La provincia de Lugo concentra en torno a un 30% de la producción de castaña en el mapa gallego, son cerca de 5.000 toneladas recogidas de este fruto. Es todo un potencial agrario que la Diputación de Lugo, con José Ramón Gómezz Besteiro al frente, quiere poner en valor y potenciar tanto su comercialización como su consumo.

Para lograr ese objetivo y que la castaña de Lugo conquiste las mesas gallegas ha puesto en marcha una serie de iniciativas centradas en la promoción del producto. Una de ellas se ha centrado en dar a conocer este fruto a los hosteleros lucenses con el fin de que la incorporen a los menús que ofrecen a sus clientes.

La jornada promocional se enmarcó dentro del convenio suscrito entre el organismo provincial y el Ministerio de Medio Ambiente, dotado con un millón de euros, de los que el departamento estatal aporta el 66% del total. El acuerdo persigue el desarrollo de actividades que generen riqueza con el impulso de los recursos naturales.

En la jornada de degustación promocional celebrada esta semana en el hotel Méndez Núñez de Lugo, además del presidente de la Diputación, estuvo presente Jesús Quintá, presidente de la Asociación de Productores y Exportadores de Productos Agrosilvestres de Galicia; Cheché Real, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Lugo, y numerosos empresarios del sector de la restauración lucense, que tuvieron la oportunidad de catar las delicatesen a base de castaña, preparadas por el chef lugués, Héctor López.

Dentro de las iniciativas de potenciación del sector de la castaña en Lugo, apadrinadas por la Diputación, también figura un convenio suscrito con la firma puntera del sector Alibós, de Monterroso, dedicada a la comercialización y procesado de castañas. Con ese convenio los productores lucenses de castaña recuperaron más de 200 hectáreas de terreno en diferentes concellos de la provincia para dedicar a la producción de ese fruto, con la plantación de castaños. Gracias a esta iniciativa los productores incrementarán su cosecha en 30.000 kilos anuales, que venderán a Alibós, lo que le garantiza unos ingresos fijos en esta actividad agraria.

Y es que la castaña, un alimento básico en la dieta de los gallegos, comenzó a perder protagonismo con la llegada de los cultivos procedentes de América, el maíz y la patata, que se adaptaron muy bien a los suelos de Galicia. La castaña pasó entonces a ser alimento de las clases humildes y de los animales. Hoy, vuelve a cobrar el lugar que le corresponde en nuestra mesa y a ser una delicatesen de lo más exquisito.

Héctor López . Chef lucense, Premio Nacional de Gastronomía 2008 unos platos ‘gourmet’ para chupar los dedos

Pan de castañas, croquetas, caldo, fideo con castañas y rape, ternera con setas y castaña, corzo al vino con puré de castañas, crema de grelos con castañas, pastel, flan, filloas y licor de castañas, para hacer la digestión, fueron algunas de las delicatesen que degustaron, en el hotel Méndez Núñez de Lugo, los asistentes a la jornada promocional de ese fruto.

El reputado chef lugués, Héctor López, Premio Nacional de Gastronomía 2008, ofició de cocinero en la cita. El menú fue toda una demostración de maestría culinaria, de auténtico gourmet, y un evidente ejemplo de la versatilidad de la castaña en la cocina, que va tanto con salado como con dulce. Y es que la castaña puede conquistar los más exquisitos paladares Prueben a usarla en la cocina y comprobarán que es un producto que sorprende por su singular sabor.

Fuente: El Correo Gallego